BRAUREZEPTE + LABELS

» Stolpernder Gorilla - Pilsner
» Lips Tullian - Schwarzbier
» Altzellsch Kölner Brauart
Henry der Rote Irish Red Ale
Sehr durstiger Mönch Alt
Muldinator Scottish Ale
Goldrausch Nossener Helles

REZEPTTEIL

Stolpernder Gorilla - PILSENER

Das Pilsner ist neben dem Export die bei uns in Sachsen wohl am häufigsten getrunkene Biersorte. Das ist insofern nicht verwunderlich, da speziell das Pilsner unheimlich viele Variationsmöglichkeiten in sich birgt. Das können Nuancen, aber auch fast schon Welten sein. Mal malzig-böhmisch mit Hopfen aus Saaz oder eher nordisch herb.

Der "Stolpernde Gorilla" steht bei uns deshalb auch nicht für einen von uns bevorzugten Geschmackstyp, sondern einfach für puren und reinen Pilsgeschmack. Denn vor allem das Pils setzt sehr hohe Ansprüche an die Qualität des Brauwassers (0 bis -5 Restalkalität, siehe Kapitel Brauwasser). Unser Brauwasser, was seinen Ursprung in den Tiefen des Erzgebirges hat, ist somit ideal für das Brauen von Pilsner geeignet.

Genauso tief wie die Quellen unseres Brauwassers sind, genauso wenig tief ist allerdings die Bedeutung des Namens "Stolpernde Gorilla". Es soll zwar Parallelen im Anblick vieler Nossener geben, die schwankend von Augustusberg gen Nossen torkeln (oder woher auch immer), letztlich bleiben die Gedanken die zur Namensgebung dieses unseres Bieres führten im Nebel der Zeit wohl für immer verborgen.

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Lips Tullian - SCHWARZBIER

Lips Tullian war ein gefürchteter Räuberhauptmann, der die nähere Umgebung von Nossen, namentlich des Zelleschen Waldes, unsicher machte. Er wurde für einige Zeit auf Schloss Nossen gefangengehalten, der Gerichtsbarkeit überstellt und schließlich hingerichtet. Dunkel wie die Seele Tullians ist auch unser Bier - Lips Tullian Dunkel.

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Altzellsch - KÖLNER BRAUART

Unser "Altzellsch" besitzt eine sehr ansprechende Hopfenblume und ist geschmacklich mit zahlreichen, vor allem fruchtigen Aromen ausgestattet. Die Bitterkeit liegt mit rund 30 EBU (European Bittering Unit) im milden, leicht herben Bereich.

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Henry der Rote - IRISH RED ALE

Henry der Rote, Kämpe, Haudegen und Lichtgestalt im Film "Armee der Finsternis", ist durch seine mannhafte Art einigen von uns sehr ans Herz gewachsen. Und weil sein Bart so rot ist wie unser Irish Ale, kommt ihm die Ehre zuteil, Namensgeber dieser Köstlichkeit zu sein.

Das von Irland nicht nur Butter sondern auch gute Biersorten kommen dürfte hinlänglich bekannt sein. Unser Irish Ale erinnert denn auch geschmacklich unzweifelhaft an berühmte Importbiere von der Insel. Das muss wohl an der Rohfrucht (unvermälzte Gerste) und dem gewissen Anteil an Röstgerste (selbstgeröstet, versteht sich) liegen. Der verwendete, aus GB kommende, Aromahopfen (East Kent Goldings) ist einer der berhümtesten auf dieser Erde und trägt mit Sicherheit zum ausgezeichneten Geschmackserlebnis bei.

Drum auf Männer, wir sind welche von Henry's Mannen!

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Sehr durstiger Mönch - ALT

Revolution in Deutschland! Im 19. Jh. verdrängte das sich rasend verbreitende Lagerbier (z.B. das Pilsner) zu grossen Teilen die bis zu diesem Zeitpunkt dominierenden obergärigen Biersorten. Einmal von Bayern mit ihrem Weizenbier abgesehen leisteten nur die Niederrheinischen Biertrinker diesem Ansturm einen von Erfolg gekrönten Widerstand. Sie brauten unbeirrt weiter auf die "alt"-hergebrachte Weise, wovon sich auch der Name "Altbier" ableitet.

Der sehr durstige Mönch ist unser Altbier und löscht nicht nur sehr grossen Durst, sondern ist ausserdem sehr lecker!
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Muldinator - SCOTTISH ALE

Hopfen und Malz, Gott erhalt's!? Ja, aber auch Mais und Hafer, denn das gehört hier auch hinein. Genauso wie feiner Zucker, der die Stammwürze nach oben treibt und einen anständigen Alkoholgehalt garantiert. Der MULDINATOR - nichts für Reinheitsgebotspharisäer!

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Goldrausch - NOSSENER HELLES
	REZEPTTEIL

REZEPTE

Malz (Schüttung)

Brauwasser

Hopfen

Hefe

Verfahren

Charakteristik

	Pilsner
	Stolpernder Gorilla

-8,6 kg Pilsner Malz
-0,4 kg Karamalz
(extra hell)

36 L Hauptguß
33 L Nachguß
Restalkalität < 0

-Vorderwürze: 30 g Tettnanger
vor Kochbeginn
-Bitterhopfen: 50 g (12% α)
nach Eiweibruch, 70 min
-Aromahopfen: 30 g Tettnanger
5 min vor Kochende

-Untergärig
Pilsner Flüssighefe
(z.B. WYEAST #2206)

-Verfahren: Kesselinfussion
-10 min Einmaischen bei 55°C
-Erste Verzuckerungsrast: 62°C 45 min
-Zweite Verzuckerungsrast: 72°C 45 min
-Abmaischen bei 78°C
-Würzekochen: 90 min
-Grung bei 9-12°C

-Stammwürze: 12%
-Alkohol: 5%
-Bitterkeit: 35 EBU

	Schwarzbier
	Lips Tulian

Kacke

	Kölner Brauart
	Altzellsch

	Irish Red Ale
	Henry der Rote

Pilsner Stolpernder Gorilla

für 50L:

Malz (Schüttung):
8,6 kg Pilsner Malz
0,4 kg Karamalz (extra hell)

Brauwasser:
36 L Hauptguß
33 L Nachguß
Restalkalität < 0

Hopfen:
-Vorderwürze: 30 g Tettnanger vor Kochbeginn
-Bitterhopfen: 50 g (12% α)
nach Eiweibruch, 70 min
-Aromahopfen: 30 g Tettnanger
5 min vor Kochende

Hefe: Untergärig
Pilsner Flüssighefe (z.B. WYEAST #2206)

Verfahren: Kesselinfussion
-10 min Einmaischen bei 55°C
-Erste Verzuckerungsrast: 62°C 45 min
-Zweite Verzuckerungsrast: 72°C 45 min
-Abmaischen bei 78°C
-Würzekochen: 90 min
-Grung bei 9-12°C

Charakteristik:
Stammwürze: 12%
Alkohol: 5%
Bitterkeit: 35 EBU

Schwarzbier Lips Tullian

für 50L:

Malz (Schüttung):
8,5 kg Wiener Malz
0,5 kg Karamalz (dunkel)
15 g Farbmalz (Black Patent Malt 1300 EBC)

Brauwasser:
31 L Hauptguß
36 L Nachguß
Restalkalität < 10

Hopfen:
-Bitterhopfen: 40 g (12% α)
nach Eiweibruch, 70 min
-Aromahopfen: 30 g Hersbrucker
5 min vor Kochende

Hefe: Untergärig
Pilsner Flüssighefe (z.B. WYEAST #2206)

Verfahren: Kesselinfussion
-10 min Einmaischen bei 55°C (ohne Farbmalz)
-Erste Verzuckerungsrast: 62°C 45 min
-Zweite Verzuckerungsrast: 72°C 45 min
-30 min vor Abmaischen Farbmalz zugeben
-Abmaischen bei 78°C
-Würzekochen: 90 min
-Gärung bei 9-12°C

Charakteristik:
Stammwürze: 13%
Alkohol: 5,5%
Bitterkeit: 23 EBU

Kölner Brauart Altzellsch

für 50L:

Malz (Schüttung):
8,0 kg Pilsner Malz
1,4 kg Weizenmalz

Brauwasser:
33 L Hauptguß
38 L Nachguß
Restalkalität < 5

Hopfen:
-Vorderwürze: 40 g Spalt Select vor Kochbeginn
-Bitterhopfen: 35 g (12% α)
nach Eiweißbruch, 70 min

Hefe: Obergärig
Flüssighefe Kölsch (z.B. WYEAST #2565)

Verfahren: Kesselinfussion
-10 min Einmaischen bei 55°C
-Erste Verzuckerungsrast: 62°C 45 min
-Zweite Verzuckerungsrast: 72°C 45 min
-Abmaischen bei 78°C
-Würzekochen: 90 min
-Gärung bei 14-18°C

Charakteristik:
Stammwürze: 12%
Alkohol: 5%
Bitterkeit: 30 EBU

Irish Red Ale Henry der Rote

für 50L:

Malz (Schüttung):
7,4 kg Pilsner Malz
800 g "Cara Red" Malz
650 g Unvermälzte Gerste (Bioladen)
650 g Röstgerste (kaffeebraun)
(Unvermälzte Gerste in Tiegel unter ständigem Rühren rösten)

Brauwasser:
38 L Hauptguß
34 L Nachguß
Restalkalität <10

Hopfen:
-Vorderwürze: 15 g East Kent Goldings
-Bitterhopfen: 25 g (12% α)
nach Eiweibruch zugeben, 70 min kochen
-Aromahopfung: 15 g East Kent Goldings
5 min vor Kochende zugeben

Hefe: Obergärig
Flüssighefe Irish Ale (z.B. WYEAST #1084)

Verfahren: Kesselinfussion
-10 min Einmaischen bei 55°C (ohne Röstmalz)
-Erste Verzuckerungsrast: 62°C 90 min
gegen Ende Röstmalzzugabe
-Zweite Verzuckerungsrast: 72°C 15 min
-Abmaischen bei 78°C (nach 10 min Rast)
-Würzekochen: 90 min
-Gärung bei 20°C

Charakteristik:
Stammwürze: 11%
Alkohol: 4,5%
Bitterkeit: 18-20 EBU

Alt Sehr durstiger Mönch

für 50L:

Malz (Schüttung):
2,3 kg Pilsner Malz
6,7 kg Münchner Malz
0,9 kg Weizenfarbmalz

Brauwasser:
31 L Hauptguß
35 L Nachguß
Restalkalität < 10

Hopfen:
-Bitterhopfen: 60 g (12% α)
nach Eiweibruch, 70 min

Hefe: Obergärig
Flüssighefe Alt (z.B. WYEAST #1007)

Verfahren: Kesselinfussion
-10 min Einmaischen bei 55°C
-Erste Verzuckerungsrast: 62°C 45 min
-Zweite Verzuckerungsrast: 72°C 45 min
-Abmaischen bei 78°C
-Würzekochen: 90 min
-Gärung bei 14-18°C

Charakteristik:
Stammwürze: 12%
Alkohol: 5%
Bitterkeit: 35 EBU

Scottish Ale Muldinator

für 50L:

Malz (Schüttung):
6 kg Wiener Malz
1,5 kg Pilsner Malz
1 kg Maisflocken
500 g Haferflocken
500 g Zucker (Bioladen)

Brauwasser:
30 L Hauptguß
36 L Nachguß

Hopfen:
-Bitterhopfen: 45 g (9,2% α)
nach Eiweibruch, 70 min
-Aromahopfung: 20 g Fuggles
5 min vor Kochende zugeben

Hefe: Obergärig
Flüssighefe Scottish Ale (z.B. WYEAST #1728)

Verfahren: Kesselinfussion
-10 min Einmaischen bei 55°C
-Erste Verzuckerungsrast: 62°C 45 min
-Zweite Verzuckerungsrast: 72°C 45 min
-Abmaischen bei 78°C
-Würzekochen: 90 min (nach der Hälfte Zuckerzugabe)
-Gärung bei 16-20°C

Charakteristik:
Stammwürze: 14,5%
Alkohol: 5,5%
Bitterkeit: 25 EBU

Nossener Helles Goldrausch

für 50L:

Malz (Schüttung):
9 kg Pilsner Malz

Brauwasser:
33 L Hauptguß
36 L Nachguß
Restalkalität < 2

Hopfen:
-Bitterhopfen: 30 g (12% α)
nach Eiweibruch, 70 min
-Aromahopfen: 20 g Tettnanger

Hefe: Untergärig
Flüssighefe Lager (z.B. WYEAST #2206)

Verfahren: Kesselinfussion
-10 min Einmaischen bei 55°C
-Erste Verzuckerungsrast: 62°C 45 min
-Zweite Verzuckerungsrast: 72°C 45 min
-Abmaischen bei 78°C
-Würzekochen: 90 min
-Gärung bei 11°C

Charakteristik:
Stammwürze: 11,5%
Alkohol: 4,5%
Bitterkeit: 18 EBU